Kako viskoznost maščobe in onesnaženje vplivata na zaznavanje termoelementov in učinkovitost ogrevanja cvrtnika
Recikliranje-rabljenega olja za cvrtje s povečano viskoznostjo in nakopičenimi nečistočami je običajno delovno stanje v gostinstvu. Mnogi operaterji ugotavljajo, da staro olje za cvrtje povzroča počasno segrevanje, visoko porabo energije in nestabilno kakovost cvrtja, tudi z novimi grelnimi elementi in senzorji. Po praktičnih izkušnjah z uporabo opreme fizikalne lastnosti maščobe neposredno motijo toplotno prevodnost termoelementa in indukcijo signala ter tvorijo skrito oviro za učinkovito cvrtje pri stalni-temperaturi.
Povečana viskoznost masti zmanjša učinkovitost prenosa toplote in zakasni odziv termočlena. Sveže jedilno olje ima nizko viskoznost in dobro tekočnost, kar ustvarja enakomerno toplotno konvekcijo okoli grelnih elementov in sond termočlenov. Po večkratni uporabi pri visokih-temperaturah polimerizacija olja poveča viskoznost in zmanjša fluidnost, kar upočasni hitrost kroženja toplote. Sonde s termočleni ne morejo hitro zajeti-temperaturnih sprememb v realnem času, kar ima za posledico zapoznele povratne informacije in podaljšan cikel ogrevanja.
Suspendirane nečistoče in karbonizirane usedline povzročajo lokalno odstopanje pri zaznavanju termočlena. Nečistoče, ki nastanejo pri cvrtju hrane in karbonizaciji pri visoki-temperaturi olja, se suspendirajo v maščobi in se postopoma primejo površin grelnih cevi in sond termočlenov. Ti priključki tvorijo neenakomerne toplotno uporne plasti, zaradi česar je lokalna temperatura sond nižja od dejanske temperature olja. Sistem nenehno povečuje moč ogrevanja na podlagi napačne povratne informacije, kar povzroča previsoko temperaturo olja in pospešeno kvarjenje masti.
Dolgotrajni- delovni pogoji z umazano mastjo pospešijo slabljenje staranja komponent. Umazana mast z visoko-visokoznostjo vsebuje sestavine kislega oksida, ki povzročajo mikro-korozijo na površinah grelnih cevi za živila- in slojih inkapsulacije sonde termoelementa. Dolgotrajna-kumulativna korozija povzroči poslabšanje učinkovitosti tesnjenja in oslabitev natančnosti senzorja, kar dodatno poslabša nestabilnost nadzora temperature in tvori začaran krog nizke učinkovitosti in velikih izgub.
Vpliv različnih stanj masti na delovanje opreme je kvantificiran v spodnji tabeli:
|
Grease State |
Učinkovitost prenosa toplote |
Zakasnitev odziva termočlena |
Odstopanje zaznavanja temperature |
Rast porabe energije za ogrevanje |
Hitrost staranja komponente |
|---|---|---|---|---|---|
|
Sveže olje z nizko{0}}viskoznostjo |
100% standardna učinkovitost |
0,1 s-odziv v realnem času |
Manj ali enako natančno zaznavanje ±0,4 stopinje |
0 % standardna poraba energije |
Normalno počasno staranje |
|
Srednje reciklirana mast |
83 % zmanjšana učinkovitost |
0,5 s blaga zamuda |
±1,1 stopinje rahlo odstopanje |
14 % večja poraba |
25 % pospešeno staranje |
|
Visoko{0}}umazana mast |
65 % resna izguba učinkovitosti |
1,2s resna zamuda |
±2,6 stopinje močno odstopanje |
32 % večja poraba |
60% hitro staranje |
Podatki o dolgoročnem- spremljanju kažejo, da lahko z redno zamenjavo maščobe in čiščenjem opreme obnovite natančnost zaznavanja termoelementa za 95 % in učinkovitost grelnega elementa za 90 %, kar učinkovito zmanjša stroške delovanja in izboljša stabilnost cvrtja.
Profesionalne operativne optimizacijske sheme lahko oblikujejo ciljno usmerjene cikle vzdrževanja opreme in načrte za umerjanje termočlenov glede na pogostost zamenjave maščobe in intenzivnost obdelave, kar zagotavlja dolgoročno-učinkovito delovanje sistemov za cvrtje.
